凌晨5点，位于湖北省仙桃市张沟镇先锋村的先锋黄鳝贸易市场内已是人声鼎沸。

　　正值黄鳝的上市高峰期，鳝农们带着自己的黄鳝等着客商收购。盆中鲜活的黄鳝蜷曲游动，背上金黄的斑纹在摊位白炽灯下格外亮眼。

　　“6点半开磅，等报告出来后，我们就能交易了。”熊启发是市场的过磅员，他告诉记者，每个来市场交易的鳝农都要准备2个证——承诺达标合格证和市场快检报告，“有了这两个证，收购商才能收你的鱼。”

　　在当地方言里，鳝农们把打捞网箱里鳝鱼的过程叫作“起”鳝鱼。喧嚣的市场中，处处都能听见鳝农们闲聊：“今天起了多少箱？”“这会儿销量最大，都赶着春节前卖出去。”市场负责人介绍，这几天市场的日出货量都在10万斤以上，为了迎接春节前的交易高峰，市场专门增设两条检测线，严格抽检、提速流转，在守住食材安全底线的同时，最大限度压缩检测时长，绝不耽误农户与客商的交易，让早市的热闹有序又安心。“我得保证从我们先锋市场出去的每一条黄鳝，都是合格且优质的！”先锋村党支部书记朱传宝说。

　　仙桃人对黄鳝品质的坚守，不仅藏在这个小小的产地市场里，更藏在绿色养殖与技术迭代的双重坚守中。

　　绿色生态养殖让品质回归本真。针对养殖尾水问题，核心区建设三池两坝、生态沟渠等设施，尾水治理率达73%；分年限推进陈年老塘清淤，从根源改善水域环境。同时推广中草药替代、微生物调水等技术，践行无抗养殖理念，产品微生物指标优于国家标准30%。13项产业标准与4项技术规程落地，覆盖养殖、加工、运输全环节，构建起从塘口到餐桌的品质防线。

　　鳝鱼精深加工曾是产业链上的一个“瓶颈”问题。“我们老一辈人还能买活鱼自己处理，但现在很多年轻人自己在家是搞不来的。”为了适应消费主力的改变，深耕加工的当地企业允泰坊董事长杨克勤带领技术人员研发出多功能清洗宰杀全自动机器，实现了去骨黄鳝的标准化。经过几年发展，加工机器也从“第一代”升级到“第九代”，精准适配不同长度、规格的鳝鱼，为后续精深加工环节筑牢了基础。

　　一条条黄鳝，在江汉平原的好水好土中、在仙桃人的智慧中，游进养殖网箱，如今又在众人对品质的坚守下游向更广阔的市场。不断升级的养殖技术与生态理念，让仙桃黄鳝的品质愈发优良、口碑愈发坚实。