湖北日报农村版全媒记者 胡俊涛 通讯员 王乐 潘登

　　秋风渐凉，仙桃市张沟镇先锋村黄鳝贸易市场却热闹非凡。直径约3米的“荆楚仙鳝第一锅”热气翻涌，180斤鲜鳝熬成浓汤，香气袭人。
　　“一斤七两，八十二厘米，本届鳝王！”舞台上，鳝农熊启发历经3年选育的鳝鱼夺得桂冠，成为2026“仙桃黄鳝”消费季开幕式的明星鱼。
　　“渔业正处于从‘量的扩张’向‘质的提升’加快转变的关键期。谁能在种业上率先突破，在设施化、标准化上走在前列，谁就能在下一轮产业竞争中赢得先机。”中国科学院院士桂建芳直言，仙桃走出一条因地制宜、科技兴农、特色兴市的路子，为全国特色淡水产品产业高质量发展提供了可资借鉴的“仙桃经验”。
　　“全市推进黄鳝‘种养加销安服’全产业链发展，在种苗繁育、生态养殖、精深加工、品牌建设、安全监管等方面精准发力，探索一条产业特色鲜明、农旅融合发展的乡村振兴之路。”仙桃市委书记孙道军介绍，全市“苗种供全国、鳝品销全球、价格定全业”发展格局加速形成。
　　沔水仙鳝，鳝行天下。一尾难养的鱼，在沔阳茁壮30余年，实现好吃、好养、好卖的三级跳跃，答案藏在仙桃人一步步脚印里。
　　
　　怎么吃——鳝饼开袋即食 鳝骨鳝血入药

　　刀锋起落，鳝段均匀，铁锅热油，滋啦作响。厨艺赛场上，大厨各显身手，黄鳝快速下锅，爆炒鳝片、红烧鳝段、鳝鱼妃子笑等香气四溢。“这肉质弹牙，火候刀工都很到位。”长桌前，评委的赞叹声不绝于耳。
“这口感是不一样，完全没有土腥味，娃吃完一碗还想吃。”居民王慧带着孩子在“荆楚仙鳝第一锅”前，重新排队领取鳝丝蛋皮汤。
　　这尾黄鳝，在仙桃已有百余种吃法，蒸、炒、炖、焖、炸、烩，不胜枚举。然而，仙桃人不局限于“塘口现杀、灶台现做”的传统消费场景。
　　“蔬菜鳝鱼饼口感好酥脆，而且不油腻，怎么做到的？”面对消费者的提问，湖北允泰坊食品有限公司综合管理部总经理李解介绍，这是刚上市的新品，采用本地鲜活黄鳝，自动化去骨取肉，配上洋葱等蔬菜，再用VF低温真空油炸工艺制成，实现低温锁鲜、含油率低、肉蔬相融、营养均衡，推出开袋即食款、冷冻款，越嚼越香。
“现在很多人不会杀鳝鱼，年轻人平时也较少做饭。我们想抓住年轻消费群体，重点推出休闲即食类产品。”允泰坊公司董事长杨克勤说，速冻鳝鱼片、烤鳝鱼串、吉利鳝排等可以直接烹饪，蔬菜鳝鱼饼、香辣鳝片、去骨鳝丝则开袋即食。
　　鳝鱼加工后还能抗氧化、抗炎、降血压等，真正吃干榨净。“鳝骨抗氧化肽、鳝血抗炎肽、鳝肉降血压肽、鳝肉降血糖肽等新品，均已获得专利。”省农科院相关工作人员介绍，鳝骨抗氧化小分子肽是以新鲜鳝骨为原料，经胃蛋白酶和胰蛋白酶双酶分步酶解工艺提取、透析除盐与低温冷冻干燥制成的肽粉产品。经科学系统验证，鳝骨抗氧化肽分子量在5kDa以下，具有抗氧化活性高、稳定性强等特点。鳝血抗炎肽则是用新鲜鳝鱼血浆为原料，经抗凝血处理、离心分离、定向酶解提取、透析除盐与低温冷冻干燥等工艺制成的肽粉产品，在保健和医药行业有广阔的应用前景。
　　做好食品、菜品、药品“三品”开发，仙桃黄鳝的年加工产值达24亿元。

　　怎么养——繁育苗种11.8亿尾 设施养殖“四季有鳝”
　　消费端升级，倒逼生产端随之变革，仙桃黄鳝养殖也迎来新变化。
　　网箱整齐排列，无人船巡游投喂，数字大屏监测水温水质等。在先锋村黄鳝生态养殖示范基地，处处透着科技感。
　　湖北黄鳝产业集团有限公司位于张沟镇的繁育基地，培苗车间温度恒定在28℃左右。“仙桃建成全国最大的黄鳝繁育基地，拥有1万平方米种苗繁殖车间、2.6万平方米恒温培苗车间，黄鳝苗种实验室存活率提升至90%。”集团总经理朱帅介绍。
　　黄鳝规模化全人工繁育是世界性难题，仙桃组建湖北省黄鳝产业技术研究院，投资1250万元推进国家黄鳝活体保种场，培育繁育经营主体11家，今年以来繁育苗种11.8亿尾、增长7.3%，成活率稳步提升。
　　“养殖户手机里都有一个App，每天都要把投喂饲料情况上传至供应链后台。”先锋村党总支书记朱传宝说。作为全国网箱养鳝发源地，张沟镇创新推出池塘网箱养鳝模式、“二年段”养殖模式、稻虾鳝综合种养模式，成为全国标杆。
　　为促进特色渔业发展，省农业发展中心今年在仙桃召开全省渔业高质量发展推进会，持续擦亮“潜江龙虾”“仙桃黄鳝”“武昌鱼”等品牌。推进会对仙桃黄鳝产业给予充分肯定——作为全省重点打造的黄鳝区域公用品牌核心区，仙桃严格落实“网格化”出塘必检制度，产业发展态势强劲、链条完整、亮点突出，市场主体内生动力强劲，走出一条科技赋能、精深加工、全链提升的“一条鱼”产业振兴之路，为全省提供可复制、可推广的经验。
　　仙桃还建成17.9万平方米全生命周期工厂化设施养殖基地，实现“四季有鳝”，培育养殖主体5600多户，带动就业创业12万人。
　　金融“活水”浇灌，黄鳝越游越欢。截至目前，仙桃农商行累计向黄鳝全产业链发放贷款2130笔、金额4.5亿元。

　　怎么卖——10小时鲜达北上广 出口份额持续增长
　　养得好，更要卖得好。仙桃黄鳝生产端的新模式，催生销售流通环节的重塑。
　　宰杀、锁鲜是第一道关。仙桃造黄鳝宰杀机持续升级，入机、去骨、切片、出片，全程不到一分钟，出肉率超60%。允泰坊公司与武汉轻工大学联手，研发“三段式液氮速冻技术”，每吨保鲜成本下降400元，成品在营养与口感上高度接近鲜活状态。公司今年为推出蔬菜鳝鱼饼等新品，专门升级双螺旋速冻等设备，实现极速锁鲜。
　　仙鳝数鲜（湖北）科技有限公司则研发“冷冻复活”技术，黄鳝在-30℃至-40℃低温冰冻后仍可复苏，破解黄鳝冷链运输的“卡脖子”难题。
　　运输、安全、出口是关键环节。作为全国最大黄鳝产地交易市场，先锋黄鳝贸易市场旺季单日超40万斤发往全国，实现“北上广深10小时鲜达”，年交易额6.5亿元。“中价·仙桃黄鳝价格指数”也在此发布，成为全国行情风向标。
　　“养殖记录、用药台账、检测报告、运输轨迹等全部上链，扫码即可追溯全程。”仙桃市黄鳝农产品供应链有限公司工作人员介绍，数字化平台全程保障黄鳝安全。
　　依托全国布局的100余个冷仓、超50万平方米冷库资源，顺丰为仙桃黄鳝提供一站式B2B到仓、到店全程冷链服务。从产地集货、预冷加工，到冷链运输末端配送，全环节温度可控和全程可视化。
　　“近年来，允泰坊的海外市场持续增长，今年出口金额有望突破2000万元。”李解介绍，蔬菜鳝鱼饼等也将向海外推广。
　　仙桃海关设立一站式通关服务平台，黄鳝24小时鲜达海外。今年上半年，仙桃出口125.6吨冷冻或加工黄鳝，远销美国、澳大利亚等国家和地区。
　　品牌升级是重点关卡。“像爱护眼睛一样爱护‘仙桃黄鳝’区域公用品牌”，是仙桃人的共识。目前，“仙桃黄鳝”品牌价值达306.51亿元，位居全国黄鳝品牌榜首。今年全市黄鳝产量预计可达12.5万吨，综合产值超150亿元。
　　从塘口到餐桌，从国内到海外，一尾尾仙鳝逐步变为“鳝苗自主繁育、良种源源输出”的种源鱼、“万亩塘田增收、十万群众分红”的致富鱼、“活鳝游向全国、新品畅销八方”的品牌鱼、“绿色生态养殖、全程跟踪溯源”的放心鱼，也让更多人在仙桃看见新时代“鱼米之乡”的内生动力。