目光专注黑板，双手却在课桌下悄悄拆开一包辣条；趁老师转身的刹那，迅速低头咬上一口，再慌乱擦拭嘴角，将剩余的塞回抽屉……时光荏苒，这生动的一幕已成为许多人的儿时记忆。而辣条，这个曾经的“课间伴侣”，也在二十余年的创新蜕变中，成长为年产值突破600亿元的“国民零食”。

　　鲜为人知的是，辣条的诞生源自一场食材的“绝地逢生”。它的前身是湖南省岳阳市平江县的酱干。当大豆价格持续走高，智慧的平江老师傅们另辟蹊径，选用平价面粉，意外研制出面筋小吃——辣条的雏形由此诞生，平江也因此被誉为“辣条之乡”。在这片辣味飘香的土地上成长的欧阳迎春，自幼便与这一抹红色结下不解之缘。

　　2002年秋，刚从食品工程专业毕业的欧阳迎春开启了他的食品生涯。从豆制品的生产到研发，他扎根一线，亲历从原料采购到品质管控的每个环节。多年的基层工作经验，不仅让他精通豆制品全流程工艺，更为其日后在食品行业的创新突破奠定了坚实基础。

　　“我刚过来时，公司没有自己的产品线，所有产品都依赖代工厂。”2018年，欧阳迎春加入湖北贤哥食品有限公司，担任科技研发中心高级工程师。彼时公司正值转型升级的关键期，亟须一款自主研发的产品打响品牌。

　　凭借敏锐的市场洞察，欧阳迎春发现市面上的辣条大多偏重软糯口感，于是决定另辟蹊径，打造一款“脆辣”新品，“贤哥辣么小小脆”应运而生。

　　打开包装，一根根辣条挺立如簪，呈现出诱人的橙红色；入口瞬间，不是常见辣条的绵软油腻，反而清脆爽口。

　　“首先要攻克的难题就是‘脆’。”为追求理想口感，欧阳迎春与团队反复试验，降低含水量，却始终未能达到预期效果。

　　一筹莫展之际，欧阳迎春从烤面包中获得灵感：既然油炸不行，那烘焙呢？

　　说干就干。烤炉长度从3米逐渐延伸到12米，温度从100度逐步提升至260度，辣条在炉中穿梭不到13秒——出炉时，原本软弹的辣条变得酥脆可口。

　　口感问题解决了，包装环节又遇到了挑战：如何保持辣条完整？为此，欧阳迎春远赴浙江，与设备公司合作定制全自动包装线，最大限度减少人工干预，确保产品形态完美。

　　凭借着迎难而上、百折不挠的勇气，欧阳迎春打造出“爆款”产品，“贤哥辣么小小脆”一经推出，便受到了市场的广泛好评，贤哥食品也借此机会成功转型。

　　作为食品工程师，欧阳迎春始终将自主创新视为前进的灯塔。在他的字典里，从来没有“满足”二字。

　　2017年，贤哥食品计划开发魔芋素毛肚。欧阳迎春希望打造一款口感独特、辨识度高的新品。“最关键的是锁水工艺，我们借鉴豆腐制作技巧，让口感更加Q弹。”

　　然而，创新的道路从来不会一帆风顺。当他在魔芋粉中添加蛋白粉以实现锁水效果时，新的技术难题接踵而至。魔芋固化需要与碱反应，而蛋白质却因此变性。通过多段处理工艺的巧妙运用，欧阳迎春最终完美解决了这一矛盾。

　　这份执着最终收获了市场的丰厚回报。通过持续优化生产工艺和标准，该产品年产值从600万元跃升至3500万元。

　　从初出茅庐到行业专家，欧阳迎春始终秉持“技术为王”的理念。3项发明专利、26项实用新型专利，见证着他在食品领域的持续突破。他以匠心为笔，以实干为墨，在仙桃这片热土上，书写着科技赋能传统产业的新篇章。

　　“未来，我将继续坚守研发一线，用创新为行业注入持久动力。”这是欧阳迎春的承诺，更是他始终如一的坚守。（仙桃日报全媒记者 陈亚东）