支起棚子，摆开桌椅，拉起宣传横幅，后厨搬到院前空地，打卡就餐的食客排起长龙、络绎不绝……我市多家星级酒店“卷”向街头新赛道。

　　星级酒店将以往“闲人免进”的后厨搬到路边，将以往深藏不露的厨艺展示在大庭广众之下，给市民带来了全新的消费体验，为酒店创造了实实在在的营业收入，也为城市增添了满满的烟火气。笔者认为，酒店外摆爆火的背后，蕴含着以下这些底层逻辑。

　　菜品丰富，满足多层次的消费需求。外摆餐饮主打的不是高端宴会、酒席上令人敬而远之的山珍海味，而是老百姓喜闻乐见、情有独钟的家常菜、地方菜。从骨头藕汤、沔阳三蒸、小尖丸子、鱼汆丸子这些“硬菜”“狠菜”，到糟腌萝卜丝、油炸花生米、卤千张干子这些小菜、“大路菜”，应有尽有、一应俱全。荤菜素菜、热菜凉菜、油货卤货、稀饭炒饭，从早餐到中餐……品类蔚为大观，令人眼花缭乱，堪称市民的“路边厨房”、地方特色风味的“嘉年华”。

　　价格亲民，拉近与顾客的距离。现在消费者越来越理性，既要看菜品口感好不好，又要看价格是否实惠。他们会在心里算一笔账：如果在家里自己做，同样的食材，费时费力不说，成本也基本上差不多，还不一定有人家做的好吃。酒店外摆借助薄利多销的优势摊薄、降低成本，菜价便宜的5元、8元，贵的也不过20元、30元。一家人花几十块钱就能享受一顿酒店专业厨师做的招牌菜，何乐而不为？

　　服务走心，提升酒店美誉度。除了品类齐全、价格亲民，外摆餐饮大多现做现卖，菜品新鲜、干净卫生。既能吃自助餐，又能吃火锅；既有堂食，又有外卖，线上、线下齐头并进，方便快捷。部分酒店还利用短视频和直播形式大力宣传造势，有的酒店老总更亲临现场为顾客盛菜、添饭，动作行云流水、一气呵成。周到暖心的服务，有力提升了酒店的影响力，也扩大了酒店的“粉丝群”。

　　酒店外摆是商家服务理念与市民消费需求的“双向奔赴”，其爆火的原因直指产业定位准、产品质量高、服务品质优这些底层商业逻辑。商家如何立足现实环境，创新消费场景，突破发展瓶颈，形成品牌效应，实现互利双赢，这正是酒店外摆经济带给我们的共同启发与思考。