凌晨4点的仙桃，汉江路“鄂沔沙湖豆皮”后厨已飘起米香。60岁的刘艳红系着围裙，手腕轻扬，米浆在定制陡锅里转成匀净的圆，金黄边缘泛着香——孩童时期，她就已接触豆皮制作、打下基础，1991年下岗后重拾手艺开店，至今一做32年，掌心磨出了与锅铲、米浆磨合的薄茧。

　　谁能想到，如今让城区食客“连起三个早床都要等”的招牌豆皮，最初是刘艳红下岗后的“谋生路”。当年她刚从单位离开，因儿时就会做豆皮，便顺理成章以这门手艺谋生。“沙湖人做豆皮，米选得真、泡得够、火控得稳。”凭着儿时积累的手艺，刘艳红每天天不亮就泡米、磨浆、调馅，把“夏天泡米三个半钟头，冬天得六个钟头”的规矩刻得更牢，也让“实在”二字成了经营底色。

　　最早的小店开在沙湖镇老街，仅一张小木桌、两口铁锅。因早已掌握豆皮制作技艺，刘艳红上手便熟，每天现磨米浆、现炒馅料，忙得连喝水的间隙都没有。这份不偷工减料的坚持，慢慢攒出了名气：有位城区顾客连续三天早起扑空，第四天终于抢到豆皮，趁热咬下后发朋友圈称赞“外酥内软，起再早都值！不虚此行！”这样的认可，成了她坚持的动力。

　　“您这豆皮这么好吃，怎么不来仙桃开家店？”随着老顾客念叨增多，刘艳红动了心。2019年，她把“鄂沔沙湖豆皮”招牌挂到仙桃致富路，不大的店面里，几张桌子总坐得满满当当。为保证味道不变，她严守老规矩：选用多种籼米按比例搭配，泡好后用石磨细细磨成浆；油只用知名品牌的菜籽油，绝不反复使用；连煎豆皮的锅，都是专门从武汉定制的陡锅，能让油均匀分布，煎出的豆皮边缘脆、中间软，口感刚刚好。

　　在致富路的店子里，刘艳红每天凌晨3点多到店，泡米、磨浆、炒馅、煎豆皮，一套流程下来行云流水。店里的菜单虽简单，却藏着不少心思：三鲜炕豆皮是经典款，肉干、豆干丁满满当当；炒豆皮带着点镬气，越嚼越香；煮豆皮则适合冬天，暖乎乎的一碗下肚，浑身都舒服。最多的时候，她一天能卖200多份，忙到中午连坐下来吃口饭的时间都没有，可只要看到顾客吃得满足的样子，她就觉得“再累都值”。

　　2015年，刘艳红特意注册了“鄂沔沙湖豆皮”的商标，她想让这份儿时学来、下岗后赖以谋生的手艺有个“正经名分”，也想让更多人知道沙湖豆皮的好。可随着年纪越来越大，她因身体原因，渐渐难以支撑高强度的工作，儿子曾主动提出想接手，可后来因为工作调动，没能接过这口锅，直到现在还时常遗憾：“当时要是能多跟妈妈学几天就好了，没把家里的手艺接住，总觉得少点啥。”

　　就在刘艳红为手艺传承犯愁时，弟弟刘海彦主动找到了她：“姐，我来学！你教我怎么做，我保证把‘鄂沔沙湖’的招牌守好，不砸了咱家里的名声！”

　　从洗米、泡米学起，刘海彦下了不少苦功。为了掌握米浆的稠度，他每天要磨上十几遍，直到磨出的米浆能在锅里“转得匀、挂得住”；为了控制火候，他守在锅边观察，记下不同时间段火苗的大小；就连馅料的配比，他都一笔一笔记在本子上，反复调整。刘艳红教他的不只是手艺，更有“诚信经营”的道理：“我们做吃食的，食材得真，价格得实，不能糊弄顾客。”刘海彦把这话记在心里，每次进货都亲自挑选食材，绝不让不新鲜的东西进后厨。

　　学会手艺后，刘海彦先是在致富路帮姐姐打理老店，后来随着生意越来越好，刘艳红又在汉江路开了家新店，自己守着新店，致富路的老店就交给了刘海彦。接过姐姐的担子后，刘海彦没有墨守成规，而是在老味道的基础上悄悄创新：以前豆皮的馅料只有固定的几种，他根据顾客的需求，推出了“定制服务”——有人想吃少辣的，他就少放辣椒；有人喜欢多放糯米，他就多添一勺；还有顾客想加酸豆角、萝卜干，他也一一满足。这些小小的改动，让老顾客觉得“更贴心了”，也吸引了不少新顾客。

　　2020年疫情期间，很多餐饮店都关了门，仅有刘艳红守着店子坚持经营。她看着大家居家没胃口，心里惦记着“说不定有人想吃口热豆皮”，便严格做好防疫措施，每天按时开店。那段时间，店里的订单反而多了起来，最多一天卖了700多份，不少顾客隔着老远来买，还有人打电话预订。有人劝她“现在货紧，稍微涨点价也没人说啥”，可刘艳红却摇了摇头：“诚信哪能分时候，大家都难，我们不能趁火涨价。”那段日子，她每天忙到深夜，始终没提过涨价的事，手机里存下的顾客联系方式，也从几百个慢慢变成了上万个。

　　如今，刘艳红在汉江路的新店，刘海彦在致富路的老店，两家店都保持着热闹的人气。每天清晨，两家店的后厨都会飘起熟悉的米香，刘艳红偶尔会去致富路的老店看看，看着弟弟熟练地煎着豆皮，和顾客笑着聊天，就像看到了当年的自己。刘海彦也总说：“姐，你放心，我不仅会把豆皮做好，还会把咱家里的规矩传下去，实在做事、诚信待人，不辜负大家的信任。”

　　从沙湖镇的小铺子，到仙桃两家店的好口碑；从刘艳红儿时学做豆皮、下岗后开店谋生，到刘海彦带着创新守家业，32年里，这口豆皮锅传的不只是手艺，更是一份沉甸甸的家风。就像刘艳红说的：“米浆要磨得细，人心要放得实，只要这股家风在，我们沙湖豆皮的香味，就能一直飘下去，飘进更多人的心里。”（仙桃日报全媒记者 胡圣）