不少市民发现，如今点外卖时，平台上多了一个新入口——“明厨亮灶”。点进去，门店后厨的实时画面直接呈现：灶台干不干净、厨师有没有戴好口罩、操作流程规不规范，全都一目了然。你下单的这份餐食，后厨正在怎么制作，不再是看不见的“隐秘角落”。

　　食品安全，后厨是第一道关口。长久以来，餐饮后厨大多封闭在后台，食材清洗、烹饪加工、餐具消毒这些关键环节，消费者无法直接监督，一直是食品安全监管的难点，也是大家关心的热点。

　　近几年，我市持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，用智慧监管助力食品安全治理，让原本藏在幕后的后厨，走到阳光之下。

　　让后厨“晒”在阳光下

　　“您有新的外卖订单！”随着提示音响起，沈醉醉卤品（江汉名居店）的店员接到订单，马上开始备餐。她备餐的全过程，顾客打开美团平台上的“明厨亮灶”窗口就能实时观看，从拿取食材到烹制装盒，各道环节清晰可见。“接入‘明厨亮灶’，既是让顾客吃得放心，对我们诚信经营的商家来说，也是一份保障。”店员告诉记者。

　　市民李女士在淘宝闪购下单了太犇牛手作茶铺（仙桃吾悦广场店）的两杯饮品，下单时她特意点开“明厨亮灶”，全程看完饮品制作过程。李女士直言：“我现在点外卖，优先选带有明厨亮灶标识的店铺，这样吃着才踏实。”

　　为落实食品安全“四个最严”要求，保障群众饮食安全，市市场监管局全力推进“互联网+明厨亮灶”建设，通过视频抓拍、AI智能分析、外卖平台联动处置等方式，实现食品加工全程可看、可查、可追溯。

　　不少餐饮店主动接入这套监管系统。

　　瑞幸咖啡（彭场镇胜利社区友谊路店）按照“阳光智厨”标准布设摄像头，镜头对准操作核心区域，咖啡机制作、原料配比、封杯加盖等工序全程直播；古茗饮品店（杜湖办事处沔阳天泽园店）接入“鄂食安”平台，监控摄像头对准操作间核心区域，店员着装、台面清洁等细节尽收眼底。

　　不少商户坦言，“明厨亮灶”不是经营负担，而是诚信经营的金字招牌，更是打消顾客顾虑的“定心丸”。

　　接入率与处置率“双高”运行

　　过去，部分门店虽然挂上“明厨亮灶”标识，却存在画面加载失败、摄像头对着墙面天花板、画面模糊倒置等问题。今年6月起施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求：入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”的，应当在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。

　　市市场监管局统计数据显示：截至目前，全市正常营业的入网外卖餐饮商户共1032户，已有1011户接入“鄂食安”智慧监管平台，接入率达到97.97%，其中今年新增接入880家，阶段性实现入网商户“应接尽接、能接尽接”。全市13家只做外卖、没有堂食的商户，也全部在平台完成专项标注管理。

　　“系统累计抓取、推送后厨预警线索309条，现已全部处置完毕。”据市市场监管局餐饮科负责人介绍，从预警类型看，六成左右是从业人员操作不规范，比如没有按要求穿戴工服、帽子、口罩；还有餐厨垃圾桶不加盖、镜头偏移、摄像头被遮挡等情况。监管人员接到预警后，逐户上门核查，督促现场整改，整改完成率100%。

　　坚决杜绝摄像头“装样子”

　　装而不用、用而不准，是“明厨亮灶”建设中需要警惕的问题。怎么让监控真正成为食品安全的“千里眼”，而不是墙上的摆设？市市场监管局推出六项硬措施，做实长效监管。

　　一是逐户核对接入清单，扫清监管盲区。对照平台商户名单逐一核查，对还没有接入的商户上门宣传引导、现场推进，力争今年四季度外卖商户明厨亮灶接入率稳定保持在95%以上，不留监管空白。

　　二是压实通信运维责任，解决信号难题。督促通信运营单位做好设备维护，对频繁离线、信号差、画面卡顿的摄像头限期整改，从技术上杜绝黑屏、离线、假在线等情况。

　　三是AI预警每日清零，问题不过夜。坚持每日线上巡查，AI抓拍的问题线索第一时间分派、核查、整改，做到预警不积压。

　　四是实地核查镜头实效，严查敷衍应付。执法人员上门检查摄像头位置和运行状态，要求镜头对准烹饪区、备餐区、洗消区等关键区域，坚决纠正镜头对着墙壁、地面、大门这类敷衍做法。遇到故意遮挡摄像头、恶意规避监管、长期黑屏离线的商户，立刻派辖区监管所上门纠偏，形成“线上发现—派单核查—线下整改—回头复查”闭环管理；对多次整改仍不到位的商户，依法严肃处理。

　　五是压紧外卖平台责任，筑牢筛选关口。要求外卖平台落实管理义务，一旦发现视频无法播放、镜头被遮挡、点位不对等情况，及时取消店铺的“明厨亮灶”标识；商户存在食品安全违法违规行为的，可采取提醒警示、降低搜索权重、限流、暂停接单、关停店铺、列入黑名单等手段，让只想“装样子”的商家没法在平台立足。

　　六是重点管好无堂食外卖店，保障顾客知情权。这类门店也要在店铺主页开放后厨直播通道，让消费者看清加工全过程；同时要求商户保持后厨干净整洁，定期维护设备，做到“看不见堂食、看得见后厨”。（仙桃周刊融媒体记者 许雅亭）